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2021《食品安详国度尺度38坊 餐饮处事通用卫生类型》

文章出处:网络整理 人气:发表时间:2021-04-06 14:15

  食品同伴网讯 2021年3月18日,国度卫生康健委、国度市场禁锢总局连系宣布GB31654-2021《通用卫生类型》。该尺度是我国首部餐饮处事行业类型类食品安详国度尺度,对付晋升我国餐饮业安详程度,保障消费者饮食安详、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。


  GB 31654-2021《食品安详国度尺度 餐饮处事通用卫生类型》(以下简称尺度)包罗术语和界说,场合与机关,设施与设备,原料采购、运输、验收与贮存,加工进程的食品安详节制,供餐要求,配送要求,洁净维护与废弃物打点,有害生物防治,人员康健与卫生,培训,食品安详打点等内容。


  食品同伴网将尺度与《餐饮处事食品安详操纵类型》(2018年 第12号,以下简称为12号通告)举办了比对,尺度主要与12号通告的内容概略一致,细节及文字表述更严谨,个中主要亮点内容如下:


  亮点一:明晰了餐饮处事的界说


  《尺度》2.1划定,餐饮处事,指通过即时加工建造、贸易销售和处事性劳动等,向消费者提供食品或食品和消费设施的处事勾当。


  尺度提出餐饮处事的界说,较量明晰的表明白餐饮处事的内容。


  亮点二:指出半制品为非直接进口的食品


  《尺度》2.2半制品,指经劈头可能部门加工,尚需进一步加工的非直接进口食品。


  与12号通告对比,增加了非直接进口的限定。这解除了一些未形成销售包装的直接进口食品。


  亮点三:专间和专用操纵区操纵的食品以业态举办区分


  《尺度》6.4.1和6.4.2划定,中央厨房和集团用餐配送单元直接进口易腐食品的冷却和分装、分切等操纵应在专间内举办,除以上2种业态的餐饮处事提供者的直接进口易腐食品的冷却和分装、分切等操纵应在专间或专用操纵区举办。


  亮点四:新增生食蔬菜、水果清洗消毒要领


  《尺度》新增生食蔬菜、水果清洗消毒的要领。6.2.4划定,生食蔬菜、水果和生食水产物原料应在专用区域内或设施内清洗处理惩罚,须要时消毒。附录A划定了生食蔬菜、水果的清洗消毒要领。


  亮点五:再加热和供餐的危险温度范畴表述为冷藏温度以上、60℃以下


  《尺度》6.7.1划定,烹调后的易腐食品,在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上,未产生感官性状变革的,食用前应举办再加热。


  7.3划定,烹调后的易腐食品,在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不该高出2h;存放时间高出2h的,38坊信誉,应按6.7要求再加热可能废弃;烹调完毕至食用时间需高出2h的,应在60℃以上生存,或按6.6的要求冷却后举办冷藏。


  亮点六:集团用餐配送单元配送的食品标注信息增加单元信息等


  《尺度》8.3.2划定,集团用餐配送单元配送的食品,应在包装、容器可能配送箱上标注集团用餐配送单元信息、加工时间和食用时限,冷藏生存的食品还应标注生存条件和食用要领。


  12号通告仅划定了容器上应标注食用时限和食用要领。


  亮点七:委托会合消毒处事单元提供清洗消毒处事的,该当磨练、留存相关及格证明文件


  《尺度》9.1.7划定,委托餐(饮)具会合消毒处事单元提供清洗消毒处事的,该当磨练。留存餐(饮)具会合消毒处事单元的营业执照复印件和消毒及格证明。生存期限不该少于消毒餐(饮)具利用期限到期后6个月。


  亮点八:强制要求食品处理惩罚区的从业人员不该扮装


  《尺度》11.2.3划定,食品处理惩罚区内从业人员不该留长指甲、涂指甲油,不该扮装。12号通告中的划定为食品处理惩罚区内的从业人员不宜扮装,尺度中将不能扮装作为强制性要求。


  亮点九:佩带口罩的从业人员范畴扩大


  《尺度》11.2.4划定,专间和专用操纵区内的从业人员操纵时,应佩带洁净的口罩。口罩应遮住口鼻。


  12号通告要求专间和现榨果蔬汁加工建造等6种专用操纵区内的从业人员必需佩带口罩,其余不强制。


  亮点十:对付留样的要求仅限定为特定业态的餐饮处事提供者,留样产物为易腐食品